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Gestion de l'hygiène en cuisine et au service. L'HACCP en toute simplicité
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- Nombre de pages92
- FormatePub
- ISBN978-3-7597-1683-5
- EAN9783759716835
- Date de parution27/05/2024
- Protection num.Digital Watermarking
- Taille830 Ko
- Infos supplémentairesepub
- ÉditeurBooks on Demand
Résumé
La gestion de l'hygiène dans la cuisine et le service est l'ouvrage de référence idéal pour les professionnels et les cadres des hôtels et des restaurants, mais aussi pour les établissements de restauration, par exemple dans le secteur scolaire et de la santé.
Le manuel aide à mettre en pratique la gestion de l'hygiène selon l'HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points).
Il contient les principes du concept HACCP et décrit comment établir une analyse des dangers et des procédures de travail selon le HACCP.
Des listes de contrôle éprouvées dans la pratique et des informations sur la formation du personnel complètent le manuel.
A propos de Frank Höchsmann
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