Umami. Les secrets de la cinquième saveur

Name: Umami
Price: 7.9 EUR
Availability: OutOfStock
Author: Fabrizio Bucella
ISBN: 978-2-10-087977-9

Par : Fabrizio Bucella

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Poche

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Nombre de pages165
FormatPoche
PrésentationBroché

Poids0.095 kg
Dimensions11,0 cm × 18,0 cm × 1,0 cm
ISBN978-2-10-087977-9
EAN9782100879779
Date de parution09/04/2025
CollectionDunod Poche
ÉditeurDunod
IllustrateurManon Belaïche

Résumé

Umami... voilà un nom qui fait rêver. Après les quatre saveurs de base - salé, sucré, amer et acide -, il est souvent désigné comme La cinquième perception gustative. Mais alors qu'il est devenu la coqueluche des chefs, il reste méconnu de la plupart d'entre nous. A-t-il été découvert, comme le raconte si bien La légende, par Ikeda Le Japonais, ou bien le mérite en revient-il à Brillat-Savarin le Français ? Est-ce Le glutamate, cet exhausteur de goût que l'on retrouve notamment dans Les bouillons de viande ? Son utilisation " à toutes les sauces " n'est-elle pas nocive pour La santé ? Cet ouvrage propose un éclairage surprenant et original des mystères entourant l'umami.
Vous apprendrez à le détecter dans les aliments naturels et à l'utiliser à bon escient. L'umami n'aura plus aucun secret pour vous.