Umami. Les secrets de la cinquième saveur

Umami. voilà un nom qui fait rêver. Après les quatre saveurs de base - salé, sucré, amer et acide -, il est souvent désigné comme la cinquième perception gustative. Mais alors qu'il est devenu la coqueluche des chefs, il reste méconnu de la plupart d'entre nous. A-t-il été découvert, comme le raconte si bien la légende, par Ikeda le Japonais, ou bien le mérite en revient-il à Brillat-Savarin le Français  ? Est-ce le glutamate, cet exhausteur de goût que l'on retrouve notamment dans les bouillons de viande  ? Son utilisation «  à toutes les sauces  » n'est-elle pas nocive pour notre santé  ?Le professeur Fabrizio Bucella, sommelier et directeur de l'école d'onologie Inter Wine & Dine, nous propose un éclairage surprenant et original des mystères entourant l'umami.
Vous apprendrez à le détecter dans les aliments naturels et à l'utiliser à bon escient. L'umami n'aura plus aucun secret pour vous.