Thierry Boulicot est professeur d'enseignement pratique professionnel (PEPP) de restaurant au Lycée technqiue d'hôtellerie et de tourisme du Val de Loire à Blois. Dominique Jeuffrault est enseignant (PTEP) au Lycée technique hôtelier de La Rochelle.
Travaux pratiques de restaurant
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- Nombre de pages256
- FormatGrand Format
- PrésentationBroché
- Poids0.506 kg
- Dimensions17,4 cm × 24,0 cm × 1,3 cm
- ISBN978-2-38622-055-5
- EAN9782386220555
- Date de parution15/05/2024
- ÉditeurBPI (Editions)
Résumé
140 techniques de service tout en images Travaux Pratiques de Restaurant est un ouvrage complet répertoriant l'ensemble des techniques indispensables du service en salle. Il regroupe à la fois la mise en place, le service des boissons et les différentes formes de service ainsi que les préparations, les découpages et les flambages. Chaque technique de service est détaillée et illustrée étape par étape (en photo) et chacun des gestes est reproduit avec justesse et exactitude.
Retraçant l'ensemble des techniques de l'art de la table, ce livre vous assurera la maîtrise des bases d'un service parfait en salle et accompagnera tout au long de votre parcours professionnel.
Retraçant l'ensemble des techniques de l'art de la table, ce livre vous assurera la maîtrise des bases d'un service parfait en salle et accompagnera tout au long de votre parcours professionnel.
A propos de Thierry Boulicot
Restaurant service
Grand Format
30,00 €