Robert LABAT. Professeur technique d'enseignement professionnel LPH, rue Belliard, Paris (18e). Auteur de l'Aide-mémoire de l'apprenti cuisinier, Technologie culinaire 1ère année, collection BEP/CAP le programme complet illustré (Editions BPI).
Richard LEMAN. Professeur technique d'enseignement professionnel LPH, Eragny-sur-Oise (95). Auteur de Technologie culinaire 1ère année, collection BEP/CAP : le programme complet illustré (Editions BPI).
Michel MAINCENT MOREL Professeur technique d'enseignement professionnel - Chef de cuisine - Ecole hôtelière de Paris Jean Drouant, Paris (17e). Auteur de Travaux pratiques de cuisine - Practical kitchen work - Technologie culinaire, grand prix du meilleur ouvrage 1989 de l'Académie Nationale de Cuisine - Cuisine de référence, grand prix du meilleur ouvrage 1994 de l'Académie Nationale de Cuisine - Technologie culinaire 1ère année, collection BEP/CAP : le programme complet illustré (Editions BPI).
