Ingénieure en alimentation et santé, Bérénice Leconte s'est reconvertie en 2013 en passant un CAP pâtissier. Elle a exprimé son talent comme chef pâtissière de l'un des meilleurs restaurants vegan de la capitale, le Gourmet Café. Elle est aujourd'hui la chef pâtissière de VG Pâtisserie, une pâtisserie vegan qui vient d'ouvrir à Paris.
Pâtisserie végan
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- Nombre de pages255
- FormatGrand Format
- PrésentationBroché
- Poids1.015 kg
- Dimensions19,5 cm × 26,7 cm × 2,4 cm
- ISBN978-2-84221-522-4
- EAN9782842215224
- Date de parution20/04/2017
- ÉditeurEditions La Plage
Résumé
Des leçons de pâtisserie, progressives et didactiques, qui sont photographiées pas à pas et détaillent les tours de main, ustensiles, ingrédients et techniques indispensables pour réussir ses pâtisseries vegan comme un pro. Les matières premières Les laits végétaux, les crèmes végétales, les substituts à l'oeuf, les fécules, les matières grasses Les bases Pâtes : feuilletées, levées, savarin, génoise, à brioche....
Crèmes : pâtissière, fouettée, anglaise... Les recettes Gâteaux : Opéra, fraisier, Trianon, bavarois, charlotte... Tartes : bourdaloue, citron meringuée, flan, tatin , tropézienne... Macarons Mignardises : cannelés, madeleines, financiers... Viennoiseries : pains au chocolat, croissants, brioche...
Crèmes : pâtissière, fouettée, anglaise... Les recettes Gâteaux : Opéra, fraisier, Trianon, bavarois, charlotte... Tartes : bourdaloue, citron meringuée, flan, tatin , tropézienne... Macarons Mignardises : cannelés, madeleines, financiers... Viennoiseries : pains au chocolat, croissants, brioche...
A propos de Bérénice Leconte
Pâtisserie vegan
Grand Format
35,00 €