Les 300 aliments de référence
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- Nombre de pages223
- PrésentationBroché
- Poids0.66 kg
- Dimensions21,0 cm × 29,7 cm × 1,2 cm
- ISBN978-2-206-30204-1
- EAN9782206302041
- Date de parution01/04/2016
- ÉditeurDelagrave
Résumé
Un ouvrage de référence, indispensable à la formation en hôtellerie-restauration. Un ouvrage organisé en 8 grandes familles : épicerie ; légumes frais et secs ; fruits frais et secs ; produits de mer et d’eau douce ; produits de boucherie ; gibiers ; charcuterie ; crèmerie. A l’intérieur de chaque grande famille : des fiches regroupées méthodiquement en sous-familles. Richement illustrées, elles s’articulent autour de rubriques indispensables telles que la saisonnalité, l’origine, les utilisations culinaires… La présence d’un double sommaire, par famille et par produit, favorise la recherche d’informations et l‘acquisition des connaissances liées aux produits de base de la restauration.
L'éditeur en parle
Grand Prix 2016 de l'Académie Nationale de Cuisine avec les félicitations unanimes du jury.