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Le nougat de Montélimar a pu se développer, depuis 1701, grâce au savoir-faire de quelques familles de nougatiers. Il a reçu le soutien d'Emile Loubet, maire de Montélimar et président de la République ; et l'arrivée des touristes via la nationale 7 a permis son essor. De Bagdad à l'Andalousie arabe, de la Catalogne à la France, le nougat a voyagé. Le nougat de Montélimar, comme les autres confiseries typiques de la Méditerranée, est l'héritier de cette longue histoire.
