Biographie de Maurice Bensoussan
Maurice Bensoussan est né en 1928. Ayant commencé sa vie professionnelle comme ingénieur agricole, il a eu tout le loisir d'apprécier l'emprise grandissante des nourritures et boissons industrielles à l'Ecole technique de la conserve alimentaire, où intervenait paradoxalement le gastronome Edouard de Pomiane. Devenu administrateur de sociétés, il a pu observer, lors de ses nombreux voyages et séjours aux Etats-Unis, l'émergence du fast-food ainsi que la salutaire réaction de quelques chroniqueurs et cuisiniers talentueux des deux côtés de l'Atlantique.