Maurice Bensoussan

...Ce livre érudit apporte bien plus que l'évocation des délices locaux et bien plus qu'un conseil pour préparer Taameyah ou Molokheya, même s'il donne les clés essentielles pour retrouver les saveurs originales. Il offre une véritable révélation de tout ce qui s'est passé en Egypte avant 1939, de comment la guerre a été vécue sur place jusqu'à Bir Hakheim et Kouffra. Il raconte l'introduction du cinéma américain, de la publicité, le détail du processus qui a poussé à l'émigration la plupart des communautés qui cohabitaient joyeusement auparavant.
Il cite la presse francophone, narre l'histoire de la cigarette Egyptienne, bref tout ce qui a compté en Egypte est relaté avec délicatesse, pertinence et humour, évitant toujours le piège de la nostalgie par la richesse de l'analyse.... Michel Hara.