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Le grand précis des cuissons au poil. De la chipolata au caramel mou
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- Nombre de pages270
- FormatGrand Format
- PrésentationBroché
- Poids0.7 kg
- Dimensions19,0 cm × 27,0 cm × 2,0 cm
- ISBN978-2-9567326-2-4
- EAN9782956732624
- Date de parution16/04/2021
- CollectionLe grand précis
- ÉditeurHomo Habilis
- IllustrateurElodie Campo
Résumé
Découvrez les trois grands "transferts de chaleur" à l'oeuvre et bien cachés au coeur de toutes les cuissons du monde, de cette galaxie et des autres ! Abordez un des secrets les mieux gardés de tout l'univers de la cuisine ! La cuisson des aliments passe par un ingrédient bien caché et insoupçonné : l'eau qu'ils contiennent en abondance ! Vérifiez le caractère certes incroyablement mouillée de l'eau mais bien d'autres choses essentielles encore, pour des cuissons au poil ! La cuisson tourneboule, chahute, transforme, mute, déconstruit, reformule, transmute tout sur son passage, pour le meilleur et pour le pire ! Découvrez ici les effets insoupçonnés et si désirables des cuissons.