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La viande. De l'élevage à l'assiette
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- Nombre de pages64
- FormatPoche
- PrésentationBroché
- Poids0.058 kg
- Dimensions10,5 cm × 14,8 cm × 0,5 cm
- ISBN978-2-84516-844-2
- EAN9782845168442
- Date de parution21/03/2019
- CollectionL'opportune
- ÉditeurPU Blaise-Pascal
Résumé
Au-delà d'être au centre de l'assiette, la viande est désormais au coeur de l'actualité. Quels rôles joue l'élevage sur l'environnement ? Comment s'élaborent les différentes dimensions de la qualité des viandes ? La viande est-elle bonne pour la santé ? Est-elle indispensable ? Quels procédés technologiques sont à l'oeuvre dans sa production ? L'ouvrage propose une description des différentes étapes qui conduisent de l'élevage de l'animal à la production de viande, et à sa consommation.
Il se propose, en se centrant sur la filière bovine, d'aborder de manière simple les différentes questions qui intéressent le citoyen-consommateur.
Il se propose, en se centrant sur la filière bovine, d'aborder de manière simple les différentes questions qui intéressent le citoyen-consommateur.
L'éditeur en parle
Cet ouvrage propose, en 64 pages, l'état des lieux des différentes étapes qui conduisent de l'élevage de l'animal à la production de viande, et à sa consommation.
