La viande. De l'élevage à l'assiette

Par : Alain Kondjoyan, Brigitte Picard

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Poche
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  • Nombre de pages64
  • PrésentationBroché
  • FormatPoche
  • Poids0.058 kg
  • Dimensions10,5 cm × 14,8 cm × 0,5 cm
  • ISBN978-2-84516-844-2
  • EAN9782845168442
  • Date de parution21/03/2019
  • CollectionL'opportune
  • ÉditeurPU Blaise-Pascal

Résumé

Au-delà d'être au centre de l'assiette, la viande est désormais au coeur de l'actualité. Quels rôles jouent l'élevage sur l'environnement ? Comment s'élaborent les différentes dimensions de la qualité des viandes ? La viande est-elle bonne pour la santé? Est-elle indispensable ? Quels procédés technologiques sont à l'oeuvre dans sa production ? L'ouvrage propose une description des différentes étapes qui conduisent de l'élevage de l'animal à la production de viande, et à sa consommation.
Il se propose, en se centrant sur la filière bovine, d'aborder de manière simple les différentes questions qui intéressent le citoyen-consommateur.
Au-delà d'être au centre de l'assiette, la viande est désormais au coeur de l'actualité. Quels rôles jouent l'élevage sur l'environnement ? Comment s'élaborent les différentes dimensions de la qualité des viandes ? La viande est-elle bonne pour la santé? Est-elle indispensable ? Quels procédés technologiques sont à l'oeuvre dans sa production ? L'ouvrage propose une description des différentes étapes qui conduisent de l'élevage de l'animal à la production de viande, et à sa consommation.
Il se propose, en se centrant sur la filière bovine, d'aborder de manière simple les différentes questions qui intéressent le citoyen-consommateur.

A propos de Alain Kondjoyan

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