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La conservation des aliments. Vers plus de durabilité et de naturalité
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- Nombre de pages170
- FormatGrand Format
- PrésentationBroché
- Poids0.184 kg
- Dimensions12,0 cm × 19,0 cm × 0,8 cm
- ISBN978-2-7592-4077-7
- EAN9782759240777
- Date de parution21/08/2025
- CollectionEnjeux sciences
- ÉditeurQuae éditions
Résumé
Les produits d'origine végétale ou animale évoluent sous l'action de réactions biochimiques et microbiennes. Afin de limiter leur détérioration. des méthodes de conservation ont été mises au point dès la Préhistoire, et leurs principes sont encore aujourd'hui à la base des techniques utilisées dans l'industrie agroalimentaire. Ces procédés sont indispensables, mais une partie des consommateurs occidentaux les remettent en question pour diverses raisons durabilité des procédés, naturalité des moyens de conservation et impacts sur notre santé.
Basé sur les connaissances actuelles dans le domaine des sciences de l'aliment, cet ouvrage nous permet d'appréhender les apports des procédés de conservation à une alimentation saine, durable et disponible. Il présente leurs modes d'action, les questions qu'ils soulèvent et les réponses apportées par la recherche. L'utilisation du froid ou de la chaleur, la fermentation ou la biopréservation, le rôle et la durabilité des emballages, la formulation des aliments et les analyses de cycle de vie sont autant de thèmes abordés à travers le prisme des moyens agroalimentaires actuels.
Les auteurs mettent également en avant des procédés plus récents et explorent l'idée de combiner différentes méthodes pour faire face aux défis alimentaires de demain. Cet ouvrage s'inscrit dans une large réflexion sur l'évolution de notre alimentation. Il s'adresse à tous ceux - consommateurs, enseignants, étudiants, décideurs - qui veulent mieux comprendre comment les choix technologiques d'aujourd'hui peuvent influencer le futur de notre alimentation et donc celui de notre santé et de notre environnement.
Basé sur les connaissances actuelles dans le domaine des sciences de l'aliment, cet ouvrage nous permet d'appréhender les apports des procédés de conservation à une alimentation saine, durable et disponible. Il présente leurs modes d'action, les questions qu'ils soulèvent et les réponses apportées par la recherche. L'utilisation du froid ou de la chaleur, la fermentation ou la biopréservation, le rôle et la durabilité des emballages, la formulation des aliments et les analyses de cycle de vie sont autant de thèmes abordés à travers le prisme des moyens agroalimentaires actuels.
Les auteurs mettent également en avant des procédés plus récents et explorent l'idée de combiner différentes méthodes pour faire face aux défis alimentaires de demain. Cet ouvrage s'inscrit dans une large réflexion sur l'évolution de notre alimentation. Il s'adresse à tous ceux - consommateurs, enseignants, étudiants, décideurs - qui veulent mieux comprendre comment les choix technologiques d'aujourd'hui peuvent influencer le futur de notre alimentation et donc celui de notre santé et de notre environnement.
L'éditeur en parle
Les aliments d'origine végétale ou animale évoluent sous l'action des réactions biochimiques et microbiennes. Il a donc fallu mettre au point des méthodes de conservation dont les principes demeurent souvent encore aujourd'hui à la base des procédés alimentaires. Cependant, les consommateurs les remettent en question, en les suspectant d'être préjudiciables à leur santé, ou en leur reprochant de n'être pas assez naturels ou durables.
Cet ouvrage cherche à donner des clés pour mieux comprendre comment agissent les procédés de conservation et de quelle façon la recherche peut répondre aux questions qu'ils soulèvent. Une attention particulière est portée à la reformulation d'aliments clean label, à la biopréservation et la fermentation des produits, à l'utilisation du chaud et du froid dans l'industrie alimentaire, ou à la durabilité des emballages.
Cet ouvrage cherche à donner des clés pour mieux comprendre comment agissent les procédés de conservation et de quelle façon la recherche peut répondre aux questions qu'ils soulèvent. Une attention particulière est portée à la reformulation d'aliments clean label, à la biopréservation et la fermentation des produits, à l'utilisation du chaud et du froid dans l'industrie alimentaire, ou à la durabilité des emballages.
