L'art de la cuisine française au XIXe siècle. 5 volumes
Par :Formats :
Définitivement indisponible
Cet article ne peut plus être commandé sur notre site (ouvrage épuisé ou plus commercialisé). Il se peut néanmoins que l'éditeur imprime une nouvelle édition de cet ouvrage à l'avenir. Nous vous invitons donc à revenir périodiquement sur notre site.
- Nombre de pages1680
- PrésentationCoffret
- Poids2.25 kg
- Dimensions14,0 cm × 21,6 cm × 13,5 cm
- ISBN978-2-917008-87-4
- EAN9782917008874
- Date de parution05/11/2015
- CollectionArchives nutritives
- ÉditeurMenu Fretin
- PréfacierPascal Ory
Résumé
Rééditée dans un coffret en édition limitée, L'Art de la cuisine française du XIXe siècle, constitue sans doute la première tentative de théorisation de la cuisine française. Ecrite par Marie-Antoine Carême, à la fin de sa vie - et terminée par son disciple Armand Plumerey - cette oeuvre marque l'aboutissement culinaire de celui qui fut, et demeure, le "cuisinier des rois et le roi des cuisiniers".
Carême réalise ainsi son rêve: "Publier un livre sur l'état entier de ma profession à l'époque où nous sommes." De fait, cet ouvrage est un témoignage unique sur ce qui fut la plus glorieuse période de la cuisine française. Chaque livre aborde une thématique : potages, bouillons, jus, sauces, garnitures, pièces de boucherie, volaille et gibier, pois- sons, crustacés, hors-d'œuvre, œufs, etc.
Carême réalise ainsi son rêve: "Publier un livre sur l'état entier de ma profession à l'époque où nous sommes." De fait, cet ouvrage est un témoignage unique sur ce qui fut la plus glorieuse période de la cuisine française. Chaque livre aborde une thématique : potages, bouillons, jus, sauces, garnitures, pièces de boucherie, volaille et gibier, pois- sons, crustacés, hors-d'œuvre, œufs, etc.
Rééditée dans un coffret en édition limitée, L'Art de la cuisine française du XIXe siècle, constitue sans doute la première tentative de théorisation de la cuisine française. Ecrite par Marie-Antoine Carême, à la fin de sa vie - et terminée par son disciple Armand Plumerey - cette oeuvre marque l'aboutissement culinaire de celui qui fut, et demeure, le "cuisinier des rois et le roi des cuisiniers".
Carême réalise ainsi son rêve: "Publier un livre sur l'état entier de ma profession à l'époque où nous sommes." De fait, cet ouvrage est un témoignage unique sur ce qui fut la plus glorieuse période de la cuisine française. Chaque livre aborde une thématique : potages, bouillons, jus, sauces, garnitures, pièces de boucherie, volaille et gibier, pois- sons, crustacés, hors-d'œuvre, œufs, etc.
Carême réalise ainsi son rêve: "Publier un livre sur l'état entier de ma profession à l'époque où nous sommes." De fait, cet ouvrage est un témoignage unique sur ce qui fut la plus glorieuse période de la cuisine française. Chaque livre aborde une thématique : potages, bouillons, jus, sauces, garnitures, pièces de boucherie, volaille et gibier, pois- sons, crustacés, hors-d'œuvre, œufs, etc.
