Le parcours de Julien Medard est tout entier empreint de ses racines. Né en Sologne, sur les terres du Val de Loire, il est fils de cuisinier et petit-fils d'ouvriers agricoles – l'amour de la terre est déjà là, tout comme celui des bêtes et de la bonne nourriture. Après avoir fait ses armes en cuisine et en pâtisserie, son parcours le mène au poste de sous-chef auprès du chef Dominique Radmacher, une expérience qui marque pour lui un véritable tournant vers la haute gastronomie. À 26 ans, il devient chef dans un hôtel-restaurant à Strasbourg. C'est en 2014, qu'il ouvre à Boulleret son premier établissement, L'Ardoise du Marché, aux côtés de sa femme Delphine. En 2021, le restaurant décroche sa première étoile Michelin : un déclic pour le chef et sa femme, qui décident l'année suivante de renommer le restaurant Maison Medard et d'en faire une table profondément ancrée dans le terroir berrichon qui l'a vu naître, engagée pour une gastronomie plus durable. En 2026, le restaurant conserve son étoile et reçoit la distinction " Terroir d'exception " décernée par Gault & Millau.
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À paraître
Julien Medard. Gastronomie durable en Berry
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- Nombre de pages224
- Date de parution14/10/2026
- PrésentationRelié
- Dimensions21,5 cm × 28,8 cm × 0,0 cm
- ISBN978-2-344-07593-7
- EAN9782344075937
- CollectionLe verre et l'assiette
- ÉditeurGlénat Livres
- PhotographePierre Mérat
Résumé
Le chef du Berry qui fait rimer terroir local avec gastronomie. Rares sont les chefs aussi engagés et déterminés que Julien Medard. Dans son Berry natal, il milite pour une nouvelle gastronomie des terroirs. Chaque jour, il partage sa passion pour la cuisine avec les clients de Maison Medard, restaurant récompensé d'une étoile Michelin qu'il tient avec son épouse Delphine à Boulleret. A la carte, ni boeuf de Kobe, poissons de l'Atlantique ou de la Méditerranée : le chef sert uniquement des produits locaux que lui proposent des artisans ou producteurs voisins et devenus amis.
Ses menus jouent à merveille les saisons et, à leur façon, militent contre la surpêche ou la surconsommation. Le chef cherche à procurer du plaisir avant tout. " Un plat abouti doit procurer des frissons ". Dans ce livre vite intime, chacune des 40 recettes est l'occasion de découvrir un produit et un producteur. Et, à la fin de l'ouvrage, un carnet d'adresses donne au lecteur toutes les clés pour goûter à ce terroir trop souvent méconnu qu'est le Berry, si proche des vignobles réputés de Sancerre ou de Menetou-Salon et si riche en produits authentiques.
Ses menus jouent à merveille les saisons et, à leur façon, militent contre la surpêche ou la surconsommation. Le chef cherche à procurer du plaisir avant tout. " Un plat abouti doit procurer des frissons ". Dans ce livre vite intime, chacune des 40 recettes est l'occasion de découvrir un produit et un producteur. Et, à la fin de l'ouvrage, un carnet d'adresses donne au lecteur toutes les clés pour goûter à ce terroir trop souvent méconnu qu'est le Berry, si proche des vignobles réputés de Sancerre ou de Menetou-Salon et si riche en produits authentiques.