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Fish and Shellfish. Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts
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- Nombre de pages304
- FormatGrand Format
- PrésentationRelié
- Poids1.554 kg
- Dimensions21,7 cm × 28,8 cm × 2,7 cm
- ISBN978-2-08-049811-3
- EAN9782080498113
- Date de parution08/04/2026
- ÉditeurFlammarion
Résumé
This complete cooking course provides FERRANDI Paris's expertise for preparing all types of fish, shellfish, and cephalopods, allowing home cooks and confirmed chefs to : - Acquire essential kitchen skills for 47 culinary techniques-including how to scale sea bass or sole ; bone fish fillets ; shuck scallops and oysters ; prepare squid and cuttlefish ; cook lobster or crab in a court bouillon ; and braise monkfish tails-explained in more than 350 step-by-step instructions.
- Delight guests with 73 delicious recipes for French classics, traditional dishes from around the world, and innovative creations : Hake Ceviche with Pickled Berries and Buckwheat Tuiles ; Seafood Pâté en Croûte ; Albacore Tuna Burger with Socca Fries ; Cajun-Marinated Swordfish with Corn ; Sole Meunière Grenobloise with Creamy Polenta ; Lobster Bisque ; Poached Langoustines with Thai Broth ; and more.
Comprehensive technical and gourmet savoir faire from an exceptional, century-old culinary school.
- Delight guests with 73 delicious recipes for French classics, traditional dishes from around the world, and innovative creations : Hake Ceviche with Pickled Berries and Buckwheat Tuiles ; Seafood Pâté en Croûte ; Albacore Tuna Burger with Socca Fries ; Cajun-Marinated Swordfish with Corn ; Sole Meunière Grenobloise with Creamy Polenta ; Lobster Bisque ; Poached Langoustines with Thai Broth ; and more.
Comprehensive technical and gourmet savoir faire from an exceptional, century-old culinary school.
