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Meat, Poultry & Game. Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts
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- Nombre de pages304
- FormatGrand Format
- PrésentationRelié
- Poids1.58 kg
- Dimensions21,7 cm × 28,8 cm × 2,7 cm
- ISBN978-2-08-045681-6
- EAN9782080456816
- Date de parution04/12/2024
- ÉditeurFlammarion
- PhotographeRina Nurra
- TraducteurAnsley Evans
- PréfacierRichard Ginioux
Résumé
This complete cooking course provides FERRANDI Paris's expertise for preparing all types of meat, poultry, and game, allowing home cooks and confirmed chefs to : - Acquire essential kitchen skills for 48 culinary techniques-tie a boneless roast ; prepare veal scaloppine ; French trim a rack of pork ribs ; bone a lamb shoulder ; dress, truss, or spatchcock poultry ; prepare duck magret ; marinate game - which are explained in 333 step-by-step instructions.
- Delight guests with 70 delicious recipes for French classics, traditional dishes from around the world, and innovative creations : Beef and Vegetable Stir-Fry with Rice Noodles, Moussaka, Veal Blanquette, Sweetbread Vol-au-Vents, Honey-Glazed Porcelet Ham, Texas-Style Pork Spareribs, Lamb Tajine, Persian-Style Lamb Skewers, Basque-Style Chicken with Octopus, Stuffed Turkey, Hare Royale, Shredded Boar Tacos, and more.
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