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Fish and Shellfish. Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts
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- Nombre de pages312
- FormatEpub fixed layout
- ISBN978-2-08-014706-6
- EAN9782080147066
- Date de parution25/03/2026
- Protection num.Adobe DRM
- Taille24 Mo
- Infos supplémentairesepub
- ÉditeurFlammarion
Résumé
This complete cooking course provides FERRANDI Paris's expertise for preparing all types of fish, shellfish, and cephalopods, allowing home cooks and confirmed chefs to:
. Acquire essential kitchen skills for 47 culinary techniques-including how to scale sea bass or sole; bone fish fillets; shuck scallops and oysters; prepare squid and cuttlefish; cook lobster or crab in a court bouillon; and braise monkfish tails-explained in more than 350 step-by-step instructions.
Delight guests with 73 delicious recipes for French classics, traditional dishes from around the world, and innovative creations: Hake Ceviche with Pickled Berries and Buckwheat Tuiles; Seafood Pâté en Croûte; Albacore Tuna Burger with Socca Fries; Cajun-Marinated Swordfish with Corn; Sole Meunière Grenobloise with Creamy Polenta; Lobster Bisque; Poached Langoustines with Thai Broth; and more. Comprehensive technical and gourmet savoir faire from an exceptional, century-old culinary school.
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