Claude Brioude, chef du restaurant Cuisine Claude Brioude à Neyrac-les-Bains, est né et a grandi en Ardèche. Issu d'une longue lignée de restaurateurs (six générations depuis 1887), il propose ici des recettes qui témoignent des traditions et du bon vivre ardéchois. Il a déjà publié l'album Châtaigne aux Editions Sud Ouest.
Connaître la cuisine ardéchoise. Entre influences méditerranéenne & montagnarde
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- Nombre de pages64
- FormatGrand Format
- PrésentationBroché
- Poids0.302 kg
- Dimensions19,1 cm × 26,0 cm × 0,7 cm
- ISBN978-2-8177-1212-3
- EAN9782817712123
- Date de parution07/03/2025
- CollectionConnaître
- ÉditeurSud Ouest (Editions)
- PhotographeClaude Prigent
Résumé
Entre l'Ardèche à l'huile d'olive au sud, baignée par l'influence méditerranéenne, et l'Ardèche au beurre, montagnarde, le paysage culinaire ardéchois épouse la diversité des terroirs. Au sud, on trouve : le thym, l'huile d'olive, les agneaux de l'adret, une belle production maraîchère. En montagne sont produits le boeuf fin gras du Mézenc, les pommes de terre, des céréales, les myrtilles, et des salaisons qui bénéficient d'un climat idéal.
Mais l'Ardèche, c'est aussi la moyenne montagne, pays du châtaignier, arbre emblématique de sa culture, et terre de fruits rouges, de vergers, de fromages... Les marchés, les producteurs offrent ainsi à Claude Brioude une riche palette de saveurs des quatre coins du département pour préparer cousina, bombine, pot-au-feu de porchet, gigot de chevreau en croûte, tarte à la myrtille...
Mais l'Ardèche, c'est aussi la moyenne montagne, pays du châtaignier, arbre emblématique de sa culture, et terre de fruits rouges, de vergers, de fromages... Les marchés, les producteurs offrent ainsi à Claude Brioude une riche palette de saveurs des quatre coins du département pour préparer cousina, bombine, pot-au-feu de porchet, gigot de chevreau en croûte, tarte à la myrtille...