Véronique Perreault est coordonnatrice de la recherche à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec. Elle a un parcours qui s'étend à diverses disciplines liées à l'alimentation : gestion des services alimentaires et de la restauration (DEC technique - ITHQ), nutrition (B Sc - Université de Montréal) et sciences et technologie des aliments (M Sc - Université Laval). Elle est membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.
Dans ses fonctions au Centre d'expertise et de recherche de l'ITHQ, elle participe au développement de la recherche et offre parallèlement un appui à l'intégration de notions de science dans l'enseignement des métiers de bouche. Louise Bouvier est enseignante à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec. Elle enseigne depuis plus de 30 ans les sciences des aliments aux élèves en cuisine, en pâtisserie (DEP) et en gestion de la restauration (programme technique) de l'ITHQ.
Détentrice d'un B Sc en pharmacie et d'une M Sc en technologie pharmaceutique de l'Université de Montréal, elle travaille, en collaboration avec des chefs enseignants en cuisine et en pâtisserie, au développement et à l'intégration des contenus scientifiques dans les programmes professionnels et techniques de cuisine et de pâtisserie.

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