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Apogée des jardins et maraîchages en al-Andalus (Ibérie arabe) Xe-XIVe siècle. Nouveaux légumes, fruits et épices : essor de la cuisine arabo-andalouse
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- Nombre de pages275
- FormatGrand Format
- PrésentationBroché
- Poids0.44 kg
- Dimensions15,5 cm × 24,0 cm × 1,5 cm
- ISBN978-2-343-12087-4
- EAN9782343120874
- Date de parution01/05/2017
- CollectionQuestions alimentaires et gast
- ÉditeurL'Harmattan
Résumé
En al-Andalus, vergers, jardins et maraîchages ont connu, tout comme les grandes cultures, un essor extraordinaire dans une agriculture d'été florissante - inconnue jusqu'alors en Méditerranée occidentale - grâce à l'installation d'une irrigation rationnelle d'inspiration mésopotamienne. De nombreuses espèces arborées et herbacées furent introduites d'Orient : agrumes, abricotier, grenadier, pistachier...
; aubergine, épinard, artichaut, chou-fleur... Les agronomes andalous ont su, souvent à la demande d'autorités califales ou royales, installer des jardins modèles d'acclimatation et de production où l'innovation occupait une place essentielle. Les plantes aromatiques, telles que le cumin et le safran, ont gratifié de leurs saveurs, de leurs fragrances et de leurs couleurs une cuisine arabo-andalouse enrichie par ces nouveaux légumes et fruits.
Aux Xe–XIIe siècles, l'effervescence culturelle de la société andalouse se mesure aussi à l'art et à l'esthétique paysagère des parcs et jardins chantés par les poètes, ainsi qu'à la qualité des productions des vergers et potagers promues par les hommes de la Renaissance que furent déjà les agronomes arabo-andalous.
; aubergine, épinard, artichaut, chou-fleur... Les agronomes andalous ont su, souvent à la demande d'autorités califales ou royales, installer des jardins modèles d'acclimatation et de production où l'innovation occupait une place essentielle. Les plantes aromatiques, telles que le cumin et le safran, ont gratifié de leurs saveurs, de leurs fragrances et de leurs couleurs une cuisine arabo-andalouse enrichie par ces nouveaux légumes et fruits.
Aux Xe–XIIe siècles, l'effervescence culturelle de la société andalouse se mesure aussi à l'art et à l'esthétique paysagère des parcs et jardins chantés par les poètes, ainsi qu'à la qualité des productions des vergers et potagers promues par les hommes de la Renaissance que furent déjà les agronomes arabo-andalous.
