Avant des études de lettres à l'université de Toulouse, Maggy Bieulac Scott a grandi en Aveyron entre Laguiole et Roquefort, où elle a découvert l'élevage laitier dans la ferme de ses grands-parents pendant les vacances. De 1991 à 2011, elle a été chargée de documenter et valoriser le capital socio-culturel du lait et des produits laitiers, au Centre national interprofessionnel de l'économie laitière, pilotant des expositions scientifiques (Le Lait La Vie à la Cité des sciences), culturelles (Les Routes du lait, Portraits de Femmes Portraits de Fermes) et coordonnant le colloque Cultures des laits du monde ou Museum national d'histoire naturelle à Paris.
Parallèlement, elle a créé et dirigé l'Observatoire Cniel des Habitudes Alimentaires (Ocho) dont les travaux ont nourri colloques et publications sur l'évolution des modèles alimentaires en France et au-delà.
Parallèlement, elle a créé et dirigé l'Observatoire Cniel des Habitudes Alimentaires (Ocho) dont les travaux ont nourri colloques et publications sur l'évolution des modèles alimentaires en France et au-delà.
