19,25 €
SOLDES
Jusqu'à -70% sur une sélection d'articles*
Inventions culinaires, gastronomie moléculaire
Par :Formats :
Disponible dans votre compte client Decitre ou Furet du Nord dès validation de votre commande. Le format ePub est :
- Compatible avec une lecture sur My Vivlio (smartphone, tablette, ordinateur)
- Compatible avec une lecture sur liseuses Vivlio
- Pour les liseuses autres que Vivlio, vous devez utiliser le logiciel Adobe Digital Edition. Non compatible avec la lecture sur les liseuses Kindle, Remarkable et Sony
, qui est-ce ?Notre partenaire de plateforme de lecture numérique où vous retrouverez l'ensemble de vos ebooks gratuitement
Pour en savoir plus sur nos ebooks, consultez notre aide en ligne ici
C'est si simple ! Lisez votre ebook avec l'app Vivlio sur votre tablette, mobile ou ordinateur :
- FormatePub
- ISBN978-2-415-00332-6
- EAN9782415003326
- Date de parution03/11/2025
- Protection num.Digital Watermarking
- Infos supplémentairesepub
- ÉditeurOdile Jacob
Résumé
« Voici un livre de cuisine, pas de chimie : j'y propose des recettes, j'y parle de goût, d'ingrédients, de nouvelles manières de les associer, bref, il s'agit bien de cuisiner. La chimie ne sera "dans" la cuisine que par les connaissances qu'elle apporte, parce qu'elle permet de comprendre ce que l'on fait quand on cuisine, donc de mieux faire et d'apprécier encore davantage les beautés de l'art culinaire.
Voici 46 inventions culinaires accompagnées de 120 recettes inédites pour les mettre en ouvre. De l'ouf parfait au chocolat chantilly, en passant par les salades étonnantes, les « quesnays » - cousins des petits choux -, les mousses de sole ou les caramels aux arômes inattendus, laissez-vous guider. » H. T. Une invitation à explorer les cuisines modernes du monde et à innover en parfaite gourmandise.
Hervé This, physico-chimiste Inrae et professeur consultant à AgroParisTech, est l'un des deux créateurs de la gastronomie moléculaire et physique. Également pionnier de la « cuisine moléculaire », puis de la « cuisine note à note », il a inspiré les plus grands chefs et a reçu, en 2025, le prestigieux prix Sonning pour l'ensemble de ses contributions à la science et à la culture. Il a notamment publié Les Secrets de la casserole (1993) et, chez Odile Jacob, La Cuisine, c'est de l'amour, de l'art, de la technique (2006), avec Pierre Gagnaire.
Voici 46 inventions culinaires accompagnées de 120 recettes inédites pour les mettre en ouvre. De l'ouf parfait au chocolat chantilly, en passant par les salades étonnantes, les « quesnays » - cousins des petits choux -, les mousses de sole ou les caramels aux arômes inattendus, laissez-vous guider. » H. T. Une invitation à explorer les cuisines modernes du monde et à innover en parfaite gourmandise.
Hervé This, physico-chimiste Inrae et professeur consultant à AgroParisTech, est l'un des deux créateurs de la gastronomie moléculaire et physique. Également pionnier de la « cuisine moléculaire », puis de la « cuisine note à note », il a inspiré les plus grands chefs et a reçu, en 2025, le prestigieux prix Sonning pour l'ensemble de ses contributions à la science et à la culture. Il a notamment publié Les Secrets de la casserole (1993) et, chez Odile Jacob, La Cuisine, c'est de l'amour, de l'art, de la technique (2006), avec Pierre Gagnaire.
