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Chocolat. Recettes et techniques d'une école d'excellence
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- Nombre de pages307
- FormatEpub fixed layout
- ISBN978-2-08-149451-0
- EAN9782081494510
- Date de parution16/10/2019
- Protection num.Adobe DRM
- Taille128 Mo
- Infos supplémentairesepub
- ÉditeurFlammarion
- PhotographeRina Nurra
- PréfacierBruno de Monte
Résumé
Tout le savoir-faire technique et gourmand d'une école d'exception !
Tempérage, ganache, pâte feuilletée, bonbons, fritures ou encore copeaux en chocolat.
Découvrez toutes les bases essentielles pour maîtriser le chocolat. Plus de 40 techniques expliquées en près de 200 gestes en pas à pas.
Barres au chocolat, chocolat liégeois, flan, nougat, religieuse, mille-feuille, glace stracciatella, esquimaux.
Préparez plus de 70 recettes simples, sophistiquées ou incontournables pour épater et régaler votre entourage.