L'Alpe N° 107, hiver 2024-2025
Des pâtes!

Un numéro goûteux et réconfortant pour l'hiver ! En raison de l'influence de l'Italie voisine et de l'absence de légumes frais pendant la longue période hivernale, les pâtes ont occupé une place de choix sur la table de l'alpin et ce depuis le Moyen Age au moins. Simple mélange d'eau, de farine, de sel et parfois d'oeuf, elles ont été déclinées sous toutes les formes et assaissonnées à toutes les sauces.
Elles sont devenues un produit identitaire, dont chacun se veut détenteur de la " vraie " recette. A partir du XIXe siècle, les pâtes sèches commencent à concurrencer les pâtes fraîches, avec l'éclosion de véritables sagas industrielles, celle de Lustucru née à Grenoble par exemple ou d'Alpina en Savoie. Au sommaire : - Une petite histoire des pâtes - Le goût des pâtes au XVe siècle. Les recettes de maître Martin - Usines à pâtes et à ravioles : une autre histoire industrielle (Lustucru, Alpina Savoie, Saint-Jean) - Les " gueules enfarinées " ou la question de la transmission - Poèmes à la gloire des ravioles - La récolte des spaghettis - Les macaronis du chalet