Viande(s). Stéréotypies sémiotiques et inquiétude culturelle

En ces temps de biodiversité durement menacée, la relation entre l'homme et les animaux exige d'être questionnée. Cela concerne en premier lieu le corps à corps de l'alimentation carnée. Après des millénaires de traditions omnivores, il en résulte une inquiétude culturelle majeure qui travaille l'humanité du XXIe siècle. Les études ici réunies explorent l'édifice d'archétypes et de stéréotypes qui, d'une culture et d'une période historique à l'autre, ont imposé la présence de la viande, sur fond de naturalité, comme une évidence riche de rituels et de plaisirs, de saveurs et de partages.
Cet édifice est désormais fissuré. L'analyse sémiotique des mots et discours de la viande, nouant l'une à l'autre l'humanité et l'animalité entre pratiques sociales et expressions artistiques, permet d'en mettre en lumière les diverses fêlures. Diagnostic nécessaire avant toute réparation. Denis Bertrand est professeur émérite de sémiotique, littérature française et analyse du discours socio-politique, université Paris 8 Vincennes-Saint-Denis.
Michel Costantini est professeur émérite de sémiotique des arts et de la littérature, université Paris 8 Vincennes-Saint-Denis. Juan Alonso Aldama est maitre de conférences-HER en sémiotique du discours et communication politique, université Paris Cité.