Transformation carnée à la ferme. Connaître la législation et organiser son atelier

Name: Transformation carnée à la ferme
Price: 12 EUR
Availability: OutOfStock
Author: Pascal Couvez
ISBN: 978-2-84444-795-1

Par : Pascal Couvez, Eric Delbos, Jean Faure, Fabrice Frassetto

Formats :

12,00 €

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Nombre de pages203
PrésentationBroché
Poids0.5 kg

Dimensions21,0 cm × 27,0 cm × 1,0 cm
ISBN978-2-84444-795-1
EAN9782844447951
Date de parution01/06/2010
ÉditeurEducagri

Résumé

Cet ouvrage d'autoformation s'adresse aux personnes souhaitant mettre en place un atelier de transformation de produits carnés à la ferme. Divisé en plusieurs chapitres thématiques comportant apports de connaissances, exercices corrigés et évaluations des connaissances, il explique la législation encadrant ce type d'activité, les règles de base à connaître pour l'organisation des locaux, le choix et la gestion des matières premières, les normes et pratiques d'hygiène à respecter, ainsi que le calcul du coût des produits pour une réflexion sur la rentabilité de l'activité.