Traçabilité dans les filières agricoles et alimentaires

La traçabilité est la capacité à retracer, à travers toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution le cheminement des denrées alimentaires et de toute autre substance destinée à être aliments pour denrées incorporée alimentaires ou des aliments pour animaux. Avec le nouveau règlement européen n°178/2002 du 28 janvier 2002 sur la sécurité des aliments, elle devient une obligation. Face à ces contraintes de plus en plus précises mais indispensables pour assurer la sécurité alimentaire, ce recueil apporte les outils nécessaires à la définition et la mise en place d'un projet de traçabilité. II définit les informations à tracer et présente les moyens à utiliser et les bonnes pratiques à suivre. II comprend, en premier lieu, le fascicule de documentation FD V 01-020, outil pédagogique regroupant les lignes directrices pour l'établissement d'une traçabilité et l'ensemble des normes et textes réglementaires aidant à la mise en œuvre de cette démarche dans les filières agricoles et alimentaires. Tous les acteurs de ces filières, du producteur au distributeur en passant par le négociant et le transformateur trouveront, dans traçabilité dans les filières agricoles et alimentaires, les moyens de répondre aux obligations fixées par le règlement européen n° 178/2002.