Théorie et pratique de l'élevage des vins rouges

Par : Nicolas Vivas
Formats :
Grand Format
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  • Nombre de pages543
  • FormatGrand Format
  • PrésentationBroché
  • Poids0.858 kg
  • Dimensions16,0 cm × 24,0 cm × 4,4 cm
  • ISBN978-2-35156-127-0
  • EAN9782351561270
  • Date de parution10/04/2014
  • ÉditeurFéret (Editions)

Résumé

L'élevage est un des procédés majeurs de la création d'un vin. L'auteur décide donc de dévoiler en profondeur tous les aspects que cela revêt. Six parties composent l'ouvrage. Ainsi, des procédés chimiques au bon environnement des chais d'élevage, en passant par la microbiologie, la structure du bois ou les technologies de l'élevage, ce livre se veut un véritable outil de connaissances scientifiques et techniques sur cette pratique.
Avec ce second volume, suite de l'ouvrage Les composés phénoliques et l'élaboration des vins rouges, (édition Péret, 2007), l'auteur clôture son projet d'ouvrage sur les vins rouges.

L'éditeur en parle

Ouvrage attendu, complet et intelligible grâce à de nombreux schémas et tableaux.

A propos de Nicolas Vivas

Nicolas Vivas est Docteur ès Science et oenologue. Son travail de chercheur le conduit à réaliser des travaux scientifiques dans les domaines de la tonnellerie et de l'oenologie. Il transmet sa passion en enseignant en classe de BTS dans les lycées agricoles girondins de Blanquefort ainsi qu'à l'ENITA Bordeaux. Membre de sociétés savantes dont la société Linnéenne créée en 1818, l'auteur est un oenologue reconnu, un chercheur actif du CNRS et le directeur du département recherches et développement de la Tonnellerie Demptos.
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