Terroirs marins

Dans cet ouvrage, Pascal Borrell dévoile sa passion pour les poissons, produits d'exception. Carte blanche est donnée au chef étoilé qui nous parle des poissons que nous connaissons et surtout des espèces que nous avons oubliées. Ce passionné du travail bien fait, Compagnon du Tour de France des Devoirs Unis, qui a fait de la transmission du savoir-faire sa raison d'être, nous parle son langage particulier, tissé de Terre et de Mer.

La cuisine est un véritable langage. Nous transmettons grâce à elle une partie de nous-mêmes. C'est en véritable ambassadeur que Pascal nous raconte sa Méditerranée. Sa sensibilité, associée à son talent de cuisinier hors pair, donne lieu à de belles recettes mais aussi à un inventaire rigoureux de sa côte rocheuse. Et c'est en fervent défenseur de son patrimoine, de son métier mai aussi de sa langue catalane qu'il nous invite à nous promener par ses assiettes sur ce beau rivage.
Une mise en garde en filigrane qui incite à préserver cette belle nature afin que des cuisiniers respectueux continuent de nous faire rêver à l'instar de Pascal Borrell dans son restaurant Le Fanal…