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Techniques et pratiques en cuisine. L'essentiel en fiches
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- Nombre de pages224
- FormatGrand Format
- PrésentationBroché
- Poids0.335 kg
- Dimensions14,8 cm × 21,0 cm × 1,1 cm
- ISBN978-2-216-15159-2
- EAN9782216151592
- Date de parution05/09/2018
- CollectionLe Petit Volum
- ÉditeurFoucher
Résumé
Un livre pratique composé de fiches synthétiques largement illustrées qui réunit toute les techniques et les pratiques en cuisine : - le lexique du cuisinier ; - hygiène et normes ; - diététique et équilibre alimentaire ; - les principales unités de mesure ; - découpage, façonnage et taillage des légumes ; - les fiches techniques du cuisinier. Des fiches d'exercices pour s'entraîner et tester ses connaissances de manière ludique.
Un ouvrage accessible à tous, qui s'adresse tant aux élèves de CAP et Bac pro que le public adulte en reconversion
Un ouvrage accessible à tous, qui s'adresse tant aux élèves de CAP et Bac pro que le public adulte en reconversion
