Septime, la cave, clamato, d'une île
Edition limitée

Une monographie intime et inspirante, par le duo à l'origine des restaurants parmi les plus créatifs et réputés de France. Ce premier livre très attendu célèbre dix années de succès pour le chef Bertrand Grébaut et son associe Théophile Pourriat. Reflet de leur cuisine et de leur état d'esprit, cet ouvrage démontre comment ils se sont affranchis du cérémonial traditionnellement associé à la gastronomie française en lui insufflant un air de simplicité et de modernité.
Ils l'on fait dans leur restaurant parisien, Septime, mais aussi dans leurs trois autres établissements, où ils peuvent exprimer librement leur créativité : La Cave, un petit bar à vin spécialisé dans les vins naturels. Clamato, restaurant sans réservation servant poissons et fruits de mer et D'une île, une charmante maison d'hôtes au coeur du Perche.

Préfacé par Alain Passard et Thierry Puzelat, le livre raconte le quotidien du binôme Grébaut-Pourriat et de leurs restaurants : leurs inspirations, leur passion pour les vins naturels, le rôle des principes de conservation dans leur cuisine, leur engagement à l'égard de la durabilité et de la microsaisonalité. Illustré de splendides photographies prises par Alexandre Guirkinger, qui a travaillé en étroite collaboration avec les chefs pour créer notamment des carnets photo uniques de leurs rencontres avec des producteurs locaux, des pêcheurs et des vignerons installés dans toute la France.