Science et technologie du lait - Grand Format

3e édition

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Le lait est une matière complexe tant par sa composition que par l'organisation de ses constituants. La modification physicochimique des constituants... Lire la suite
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Résumé

Le lait est une matière complexe tant par sa composition que par l'organisation de ses constituants. La modification physicochimique des constituants du lait est à la base de la diversité des produits laitiers. Cet ouvrage décrit les fondements scientifiques et technologiques de la conversion du lait en une grande variété de produits et coproduits laitiers. Tout d'abord sont présentées les caractéristiques des constituants du lait nécessaires à la compréhension de sa transformation.
Les chapitres suivants mettent en évidence les multiples mécanismes mis en jeu, qu'ils soient de nature physique, chimique ou microbiologique, et leurs conséquences sur les constituants du lait lors des étapes de fabrication. La salubrité des usines laitières, la réglementation des produits laitiers et les bienfaits du lait du point de vue nutritionnel et santé sont également abordés.

Caractéristiques

  • Date de parution
    29/08/2018
  • Editeur
  • ISBN
    978-2-7637-3633-4
  • EAN
    9782763736334
  • Format
    Grand Format
  • Présentation
    Broché
  • Nb. de pages
    515 pages
  • Poids
    1.255 Kg
  • Dimensions
    20,5 cm × 25,5 cm × 3,0 cm

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L'éditeur en parle

Cette troisième édition sera d'intérêt pour les acteurs du milieu académique (étudiants, scientifiques), industriel (technologues, ingénieurs) et du domaine de la santé (nutritionnistes).

À propos de l'auteur

Biographie de Jean-Christophe Vuillemard

Jean-Christophe Vuillemard est professeur à la Faculté des sciences de l'agriculture et de l'alimentation, Département des sciences des aliments, Université Laval.

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