Produits De Restaurant. Fiches D'Exercices
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- Nombre de pages107
- PrésentationBroché
- Poids0.325 kg
- Dimensions21,0 cm × 30,0 cm × 0,7 cm
- ISBN2-85708-222-3
- EAN9782857082224
- Date de parution01/09/2000
- ÉditeurBPI (Editions)
Résumé
Ce manuel traite des différents produits utilisés au restaurant, il est destiné à l'ensemble des élèves préparant un diplôme de restauration. Il est décomposé en 5 thèmes principaux : les Entrées, Poissons, Viandes, Desserts, Produits d'Accompagnement et Autres.
Chaque fiche se rapportant à un produit comporte un
historique, le mode de préparation, les caractéristiques. Les élèves devront rechercher, sous la direction de leur professeur, la saisonnalité, les utilisations courantes au restaurant, l'accord Mets et Vins, le service, l'origine, le coût, pour chaque
produit étudié.
Ce manuel traite des différents produits utilisés au restaurant, il est destiné à l'ensemble des élèves préparant un diplôme de restauration. Il est décomposé en 5 thèmes principaux : les Entrées, Poissons, Viandes, Desserts, Produits d'Accompagnement et Autres.
Chaque fiche se rapportant à un produit comporte un
historique, le mode de préparation, les caractéristiques. Les élèves devront rechercher, sous la direction de leur professeur, la saisonnalité, les utilisations courantes au restaurant, l'accord Mets et Vins, le service, l'origine, le coût, pour chaque
produit étudié.