Pâtisserie - Leçons en pas à pas (Relié)

Philippe Urraca

Cécile Coulier

(Auteur)

,

Michel Guérard

(Préfacier)

,

Jean-Michel Coulier

(Photographe)

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  • Chêne (Editions du)

  • Paru le : 19/10/2016
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Philippe Urracca et Cécile Coulier ont souhaité proposer LE livre de référence de la pâtisserie française, réalisé par l'excellence de la pâtisserie : les Meilleurs Ouvriers de France Pâtissier Confiseur (distinction suprême de la pâtisserie, l'équivalent de l'Académie Française...). L'occasion pour ces professionnels de renom de transmettre et de partager collectivement leur savoir, de manière écrite et pédagogique, à l'intention du grand public.
Complet et extrêmement précis sur les recettes et les tours de main tout en étant accessible et actuel, cet ouvrage a pour but de transmettre à tous la spécificité, la créativité et l'excellence de la pâtisserie française. Tout pâtissier, amateur ou professionnel débutant, trouvera pour chaque recette emblématique de la pâtisserie française, LA recette "qui fonctionne", avec les explications, les conseils et les astuces de ces grands professionnels que sont les MOF pâtissiers.
  • Date de parution : 19/10/2016
  • Editeur : Chêne (Editions du)
  • ISBN : 978-2-8123-1405-6
  • EAN : 9782812314056
  • Format : Grand Format
  • Présentation : Relié
  • Nb. de pages : 502 pages
  • Poids : 2.72 Kg
  • Dimensions : 24,3 cm × 27,7 cm × 5,5 cm

Biographie de Philippe Urraca

Sur les traces de son père, ce pâtissier précoce ouvre sa première boutique à 19 ans. Déjà, il a pour credo la mise en avant du savoir-faire et de la tradition pâtissière française. Devenu Meilleur Ouvrier de France en 1993, ses valeurs de transmission et de partage l'amènent en 2003 à présider le comité des MOF pâtissiers, présidence qu'il occupe encore à ce jour. Grand nom de la pâtisserie, on le sollicite dans le monde entier pour des interventions et du Conseil.
Chef pâtissier et Directeur technique de la Compagnie des desserts, il lance en 2014 Profiterole Chérie, une enseigne parisienne dédiée à cette pâtisserie traditionnelle. Il est membre et seul MOF du jury de l'émission télévisée de France 2 Qui sera le prochain grand pâtissier ?, qui devrait être reconduite en 2016 pour une 4e saison. Issue d'une formation en arts plastiques, Cécile Coulier se spécialise dans le journalisme et le stylisme culinaire et déco pour la presse et la télévision.
Passionnée de pâtisserie, elle obtient en parallèle son diplôme de l'école Ferrandi dans cette même spécialité et assouvit depuis son amour des gâteaux, du goût et de l'esthétisme en écrivant livres et articles sur le sujet. Elle est l'auteur de "Mes gâteaux joliment décorés" (Ed Solar) et de "Petits gâteaux de grands pâtissiers" (Ed La Martinière).

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