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- Nombre de pages322
- PrésentationRelié
- Poids1.795 kg
- Dimensions21,3 cm × 31,7 cm × 3,5 cm
- ISBN978-2-84597-452-4
- EAN9782845974524
- Date de parution17/10/2012
- CollectionBeaux livres
- ÉditeurTextuel
- PréfacierAlain Ducasse
Résumé
Ils s'appellent Pierre et Jean Troisgros, Alain Chapel, Jacques Pic, Alain Senderens, Gaston Lenôtre, Roger Vergé, Paul Haeberlin, Michel Guérard, et ils racontent, archives personnelles à l'appui, l'âge d'or de la cuisine française... Une dizaine de visionnaires qui, dans les années soixante, commencent à bousculer un savoir-faire culinaire hérité du xixe siècle. Succédant à la Nouvelle Vague, au new look et au Nouveau Roman, ils incarnent la Nouvelle Cuisine, selon la formule d'Henri Gault et Christian Millau, celle des nouvelles technologies, du service à l'assiette, des noms de plats chantants, des sauces allégées et du saumon à l'oseille.
A travers des images et témoignages inédits, ces grands chefs nous font revivre cette époque d'émulation extraordinaire, authentique et savoureuse.
A travers des images et témoignages inédits, ces grands chefs nous font revivre cette époque d'émulation extraordinaire, authentique et savoureuse.
Avis des lecteursCommentaires laissés par nos lecteurs
5/5
5/5
“ Grands chefs ”
L'idéal pour redécouvrir les grands chefs de notre patrimoine culinaire dont l'excellent Bocuse ! Pas de recettes de cuisine, mais des souvenirs, des anecdotes bouleversantes sur ces grands hommes !