Mémo du pâtissier

Conçu pour accompagner les élèves et apprentis en CAP Pâtissier, Le Mémo du pâtissier regroupe l'essentiel des bases techniques indispensables à La réussite en formation comme en Laboratoire. Il propose une lecture claire et structurée des préparations fondamentales. des pâtes. biscuits, crèmes, mousses, appareils et méthodes de fabrication incontournables en pâtisserie professionnelle. Véritable outil de travail au quotidien, ce mémo s'utilise aussi bien en production, en révision d'examen que comme référence rapide en atelier.
Chaque chapitre va droit à l'essentiel et s'enrichit d'annexes de révision, d'exercices d'entraînement et de QCM, pour consolider les acquis, gagner en précision et progresser durablement. Un support fiable et efficace pour maîtriser Les bases de la pâtisserie, se préparer aux épreuves du CAP et développer des réflexes professionnels solides.