Issu d'une famille de viticulteurs, Joannes a grandi dans un milieu rural. Très sportif, il est passionné de basket et de football américain, ses idoles étant Michael Jordan et Barry Sanders. Son père jouant au Rugby Club d'Uzès, il tombe aussi amoureux du rugby, dont il commence la pratique très jeune. Il développe une appétence pour les valeurs, la culture, mais aussi pour les moments de convivialité liés à la pratique du rugby.
Les barbecues entre amis et les troisièmes mi-temps façonneront son identité et tisseront un lien étroit entre la street food et la "cuisine partage ". Il met à profit la période du Covid-19 pour transformer son restaurant des Halles de Nîmes en restaurant de burgers, ce qui lui permettra de devenir champion de France de Burger en 2021, puis vice-champion du monde en 2022 et enfin champion du monde en 2023.
Les barbecues entre amis et les troisièmes mi-temps façonneront son identité et tisseront un lien étroit entre la street food et la "cuisine partage ". Il met à profit la période du Covid-19 pour transformer son restaurant des Halles de Nîmes en restaurant de burgers, ce qui lui permettra de devenir champion de France de Burger en 2021, puis vice-champion du monde en 2022 et enfin champion du monde en 2023.
