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- Nombre de pages160
- FormatGrand Format
- PrésentationRelié
- Poids0.524 kg
- Dimensions18,7 cm × 24,7 cm × 1,8 cm
- ISBN978-2-07-297482-3
- EAN9782072974823
- Date de parution15/09/2022
- CollectionArts culinaires
- ÉditeurAlternatives
Résumé
Découvrez une manière gourmande d'utiliser votre levain ! Le levain est un agent levant naturel qui se développe lorsqu'on mélange de la farine et de l'eau et qu'on laisse fermenter le tout plusieurs jours. Si on l'utilise surtout pour faire du pain, son usage en pâtisserie est beaucoup moins connu et répandu. Pourtant, contrairement à la levure de boulanger, les atouts du levain sont nombreux : en plus de son pouvoir levant il agit comme un exhausteur de goût, donne du moelleux et du fondant et enrichit les préparations en bons probiotiques et postbiotiques.
Dans la lignée de son premier livre, Levain, mon guide pas à pas pour l'apprivoiser, Valérie Zanon nous révèle sa méthode simple et quasi inratable pour réaliser son levain en 6 jours et décline son utilisation en 40 recettes sucrées. A vous les gourmandises réconfortantes et les desserts de tout horizon : crèmes dessert au caramel, madeleines, beghirs, chouquettes, viennoiseries, kouign- amann, panettone, zlabias ou, plus étonnante, la glace au levain...
Dans la lignée de son premier livre, Levain, mon guide pas à pas pour l'apprivoiser, Valérie Zanon nous révèle sa méthode simple et quasi inratable pour réaliser son levain en 6 jours et décline son utilisation en 40 recettes sucrées. A vous les gourmandises réconfortantes et les desserts de tout horizon : crèmes dessert au caramel, madeleines, beghirs, chouquettes, viennoiseries, kouign- amann, panettone, zlabias ou, plus étonnante, la glace au levain...
Avis des lecteursCommentaires laissés par nos lecteurs
5/5
5/5
“ Plein d’idées pour utiliser le levain en dehors de la panification ”
D’abord on apprend beaucoup sur les différents types de levain ! Les explications sont claires et on a tout de suite envie de tester les recettes qui élargissent soudain l’usage que l’on fait d’habitude de notre levain. Le livre est écrit avec humour et sur un ton très familier, on a l’impression d’être guidé par une bonne copine et j’ai bien aimé.
L'éditeur en parle
Photographies de Valérie Zanon et Linda Louis
