Professeur émérite à l'Université de Strasbourg, Georges Bischoff n'aime pas l'histoire "clés en mains", à la manière des manuels scolaires. Sa curiosité l'invite à l'école buissonnière, bien au-delà des plates-bandes académiques qui sont les siennes. Après avoir décrypté le génome de la gastronomie alsacienne, il s'intéresse à un autre patrimoine, celui des châteaux forts des Vosges et du Jura alsacien, à la rencontre de la mémoire et de l'imaginaire.
Il est notamment l'auteur de La guerre des paysans (2010), Le siècle de Gutenberg (2018) et Dans le ventre de l'Alsace (2020), tous trois parus à La Nuée Bleue. Il collabore aux Saisons d'Alsace depuis 1989.
Il est notamment l'auteur de La guerre des paysans (2010), Le siècle de Gutenberg (2018) et Dans le ventre de l'Alsace (2020), tous trois parus à La Nuée Bleue. Il collabore aux Saisons d'Alsace depuis 1989.
