Le Recueil de Riom. Recettes de cuisine du XVe siècle

Name: Le Recueil de Riom
Price: 30 EUR
Availability: OutOfStock
Author: Anonyme
ISBN: 978-2-84909-518-8

Par : Anonyme

Formats :

30,00 €

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Nombre de pages138
PrésentationBroché
Poids0.19 kg

Dimensions14,0 cm × 20,4 cm × 0,8 cm
ISBN978-2-84909-518-8
EAN9782849095188
Date de parution01/10/2009
CollectionL'encyclopédie médiévale
ÉditeurPaléo
TraducteurJean-François Kosta-Théfaine

Résumé

" Faire cuire les abats, puis les découper en petits morceaux. Prendre du bouillon de boeuf ou du vin blanc et du verjus, et y délayer du pain sans le griller, puis passer à l'étamine. Une fois fait, prendre une poêle et faire frire les abats jusqu'à évaporation totale de son jus. Ensuite, bouillir tout ensemble. Broyez du gingembre et des jaunes d'oeufs, passer à l'étamine avec du bouillon et du verjus.
Puis ajouter dessus à la fin de la cuisson ". (Brouet d'abats de porc)