Le pain de seigle aux raisins. Dix façons de le préparer
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- Nombre de pages24
- PrésentationBroché
- Poids0.045 kg
- Dimensions12,2 cm × 21,3 cm × 0,3 cm
- ISBN978-2-35255-241-3
- EAN9782352552413
- Date de parution12/02/2015
- CollectionDix façons de préparer
- ÉditeurEpure (Editions de l')
Résumé
" Si le pain se "suffit à lui-même", c'est parce qu'il est multiple, non pas en ses sortes particulières mais en son essence même car le pain est riche, le pain est plusieurs, le pain est microcosme". Il y a essentiellement deux farines à partir desquelles nous faisons du pain en France : le blé et le seigle. Dans certaines régions de France, la culture du seigle domine celle du blé. La légende raconte que c'est un morceau de pain de seigle oublié par un berger dans une cave qui a ensemencé les premiers fromages bleus.
Le seigle contient moins de gluten que le blé, ce qui rend son abord plus difficile, mais sa saveur en vaut l'effort. Vous distinguerez peut-être des notes de foin torréfié ou encore de miel dans notre pain de seigle. Paradoxalement, le pain de seigle est souvent associé aux fruits de mer, loin de ses régions de culture. Pour moi, le seigle s'accommode aussi avec du sucré, notamment du chocolat, ou encore avec l'acidité des agrumes.
Ce sont ces associations que je vous propose de découvrir.
Le seigle contient moins de gluten que le blé, ce qui rend son abord plus difficile, mais sa saveur en vaut l'effort. Vous distinguerez peut-être des notes de foin torréfié ou encore de miel dans notre pain de seigle. Paradoxalement, le pain de seigle est souvent associé aux fruits de mer, loin de ses régions de culture. Pour moi, le seigle s'accommode aussi avec du sucré, notamment du chocolat, ou encore avec l'acidité des agrumes.
Ce sont ces associations que je vous propose de découvrir.
" Si le pain se "suffit à lui-même", c'est parce qu'il est multiple, non pas en ses sortes particulières mais en son essence même car le pain est riche, le pain est plusieurs, le pain est microcosme". Il y a essentiellement deux farines à partir desquelles nous faisons du pain en France : le blé et le seigle. Dans certaines régions de France, la culture du seigle domine celle du blé. La légende raconte que c'est un morceau de pain de seigle oublié par un berger dans une cave qui a ensemencé les premiers fromages bleus.
Le seigle contient moins de gluten que le blé, ce qui rend son abord plus difficile, mais sa saveur en vaut l'effort. Vous distinguerez peut-être des notes de foin torréfié ou encore de miel dans notre pain de seigle. Paradoxalement, le pain de seigle est souvent associé aux fruits de mer, loin de ses régions de culture. Pour moi, le seigle s'accommode aussi avec du sucré, notamment du chocolat, ou encore avec l'acidité des agrumes.
Ce sont ces associations que je vous propose de découvrir.
Le seigle contient moins de gluten que le blé, ce qui rend son abord plus difficile, mais sa saveur en vaut l'effort. Vous distinguerez peut-être des notes de foin torréfié ou encore de miel dans notre pain de seigle. Paradoxalement, le pain de seigle est souvent associé aux fruits de mer, loin de ses régions de culture. Pour moi, le seigle s'accommode aussi avec du sucré, notamment du chocolat, ou encore avec l'acidité des agrumes.
Ce sont ces associations que je vous propose de découvrir.
A propos de Apollonia Poilâne
Le levain. Dix façons de le préparer
Grand Format
10,00 €
