Fin 2002, suite au décès accidentel de son père Lionel Poilâne, Apollonia Poilâne, reprend la direction de l'entreprise familiale créée par son grand père en 1932, et en assure la continuité. La Maison Poilâne continue ainsi avec passion à développer la culture qui lui est chère, celle de la "rétro-innovation" : garder le meilleur de l'ancien et prendre le meilleur du moderne pour construire l'avenir.
Le pain de mie. Dix façons de le préparer
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- Nombre de pages24
- PrésentationBroché
- Poids0.05 kg
- Dimensions12,1 cm × 21,3 cm × 0,3 cm
- ISBN978-2-35255-238-3
- EAN9782352552383
- Date de parution12/02/2015
- CollectionDix façons de préparer
- ÉditeurEpure (Editions de l')
Résumé
Depuis mon bureau, au-dessus de notre boutique rue du Cherche-Midi, je sens la fournée tout juste sortie du four. C'est une odeur qui rythme mes après-midis. La douceur de sa saveur en fait un pain de choix pour un toast le matin avec une cuillère à café de miel. Notre pain de mie a une texture et saveur assez unique. C'est une invention de mon père, Lionel Poilâne. Comme le nom de ce pain le suggère, sa mie domine sa croûte fine.
Mais la richesse de ses saveurs en surprendront plus d'un. Réduit en chapelure, il remplace aisément la semoule ou encore la poudre d'amande. Saviez-vous qu'à l'origine les charlottes étaient réalisées avec du pain plutôt que des biscuits ? C'est l'origine de ma charlotte de pêches au chocolat. Et pour ne pas gâcher les croûtes de pain pendant mes essais, j'ai imaginé des allumettes de fromage et une tarte aux poires avec les extrémités.
Mais la richesse de ses saveurs en surprendront plus d'un. Réduit en chapelure, il remplace aisément la semoule ou encore la poudre d'amande. Saviez-vous qu'à l'origine les charlottes étaient réalisées avec du pain plutôt que des biscuits ? C'est l'origine de ma charlotte de pêches au chocolat. Et pour ne pas gâcher les croûtes de pain pendant mes essais, j'ai imaginé des allumettes de fromage et une tarte aux poires avec les extrémités.
