Le guide culinaire

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Auguste Escoffier - Le guide culinaire.
A Escoffier fut le précurseur de la cuisine moderne, une sorte de fondateur de l'école française de cuisine. Inventeur de la pêche Melba, il créa... Lire la suite
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Résumé

A Escoffier fut le précurseur de la cuisine moderne, une sorte de fondateur de l'école française de cuisine. Inventeur de la pêche Melba, il créa d'innombrables recettes et modernisa radicalement les méthodes de travail. Toutes les bases et tous les classiques sont rassemblés dans ce volume à travers plus de 5.000 recettes.

Caractéristiques

  • Date de parution
    24/06/2015
  • Editeur
  • ISBN
    978-2-290-11375-2
  • EAN
    9782290113752
  • Présentation
    Relié
  • Nb. de pages
    1197 pages
  • Poids
    0.712 Kg
  • Dimensions
    12,0 cm × 18,5 cm × 6,0 cm

Avis libraires et clients

L'éditeur en parle

Cet ouvrage est souvent considéré comme la "bible" des cuisiniers. Avec ses quelque 5 000 recettes, il est une véritable référence pour des générations de gastronomes, apprentis comme avertis. "Auguste Escoffier ne s'est pas contenté d'être un grand cuisinier, il ne s'est pas contenté d'inventer des plats illustres comme la pêche Melba, il ne s'est pas contenté d'exporter la gastronomie française au Savoy de Londres avec son ami Ritz, il ne s'est pas contenté de préparer des dîners au cours desquels des Noisettes d'agneau Cora Petits pois à l'anglaise n'étaient que le quatrième mets succulent d'une magnifique série de sept, il ne s'est pas contenté d'être le premier cuisinier français fait officier de la Légion d'honneur, il ne s'est pas contenté d'être le premier à oser mettre des tomates concassées en conserve...
C'est lui qui a fait de notre métier l'un des plus magnifiques du monde". Christian Constant

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