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Le canal du Midi est la réalisation du projet, presque utopique, de relier la Méditerranée à Toulouse et à l'Atlantique par voie navigable. C'est l'oeuvre d'un homme, Pierre Paul Riquet, qui a mis toutes ses forces et tous ses moyens au service de l'accomplissement de ce grand dessein. L'ingéniosité des solutions que ce "Moïse du Languedoc" apporta aux innombrables problèmes techniques de ce chantier pharaonesque, lui valut les louanges de Vauban et justifie, pleinement, la récente inscription, par l'Unesco, du canal du Midi au patrimoine mondial de l'humanité ?
