La révolution du whisky français

Vers l'excellence ? La France compte près de 200 distilleries de whisky en activité, se positionnant ainsi comme le second pays producteur en Europe après l'Allemagne, et loin devant l'Ecosse. Chaque année, deux millions de bouteilles de whisky brassé, fermenté, distillé et vieilli en France sont vendues dans notre pays. Pourtant, le whisky français demeure méconnu du grand public, souvent perçu comme une curiosité touristique.
Le whisky est traditionnellement associé à l'Ecosse, l'Irlande, les Etats-Unis ou plus récemment le Japon. Ce qui remet en question la légitimité du whisky français. Le nombre de distilleries de whisky a explosé à travers le monde, passant de moins de 300 en 2004 à plus de 3 000 aujourd'hui. Le whisky peut être produit partout, à partir de céréales, d'eau et de levure, disponibles mondialement. Aujourd'hui, la qualité des whiskies australiens, taiwanais, suédois ou indiens, n'est plus contestée.
Cependant, aucun autre pays que le nôtre possède cette expertise unique en matière de brassage, fermentation, distillation et vieillissement sous bois, héritée de la production de divers spiritueux depuis des siècles. La France est même le seul pays au monde à maitriser l'intégralité de la chaine de production, de la semence à la bouteille. Depuis les années 2000, la France a vu se développer de nombreuses distilleries sur tout son territoire.
Chaque région possède ses propres savoir-faire et techniques, constituant ainsi une diversité de styles. Bien que cette diversité soit un handicap en termes de visibilité, elle deviendra un atout majeur à l'avenir, permettant au whisky français de se bonifier avec le temps et de changer les mentalités.