La grande cuisine et ses processus de sélection - Grand Format

Name: La grande cuisine et ses processus de sélection
Price: 34.5 EUR
Availability: Instock
Author: Véronique Chossat Noblot
ISBN: 9782343162485

Véronique Chossat Noblot

Arnaud Lallement

(Préfacier)

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Véronique Chossat Noblot - La grande cuisine et ses processus de sélection.

Qu'est-ce qu'un grand cuisinier ? Derrière cette interrogation se profile un problème nodal pour la science économique contemporaine : la détermination... Lire la suite

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Qu'est-ce qu'un grand cuisinier ? Derrière cette interrogation se profile un problème nodal pour la science économique contemporaine : la détermination de la notion de qualité. La démarche de cet ouvrage s'articule autour de deux préoccupations majeures : d'une part, spécifier la nature du bien "gastronomie" et par là même des principes présidant à la détermination de sa qualité ; et d'autre part, mettre en évidence les processus de sélection existant en gastronomie

Date de parution

27/12/2018
Editeur

L'Harmattan
Collection

Questions alimentaires et gast
ISBN

978-2-343-16248-5
EAN

9782343162485
Format

Grand Format
Présentation

Broché
Nb. de pages

312 pages
Poids

0.49 Kg
Dimensions

15,5 cm × 24,0 cm × 1,5 cm

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Biographie de Véronique Chossat Noblot

Véronique Chossat Noblot est maitre de conférences à l'université de Reims Champagne-Ardenne. Elle y est membre du laboratoire Regards (E.A. 6292). Elle est également membre du conseil de l'Institut Georges Chappaz de la vigne et du vin en Champagne. Elle a co-fondé le Master 2 d'économie et de gestion du goût et du luxe (appelé désormais Marketing du goût et du luxe) à l'Université de Reims Champagne-Ardenne.
Elle tient à remercier le laboratoire Regards de l'Université de Reims Champagne-Ardenne pour son aimable participation à la publication de cet ouvrage.