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La grande cuisine et ses processus de sélection
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- Nombre de pages312
- PrésentationBroché
- FormatGrand Format
- Poids0.49 kg
- Dimensions15,5 cm × 24,0 cm × 1,5 cm
- ISBN978-2-343-16248-5
- EAN9782343162485
- Date de parution27/12/2018
- CollectionQuestions alimentaires et gast
- ÉditeurL'Harmattan
- PréfacierArnaud Lallement
Résumé
Qu'est-ce qu'un grand cuisinier ? Derrière cette interrogation se profile un problème nodal pour la science économique contemporaine : la détermination de la notion de qualité. La démarche de cet ouvrage s'articule autour de deux préoccupations majeures : d'une part, spécifier la nature du bien "gastronomie" et par là même des principes présidant à la détermination de sa qualité ; et d'autre part, mettre en évidence les processus de sélection existant en gastronomie
Qu'est-ce qu'un grand cuisinier ? Derrière cette interrogation se profile un problème nodal pour la science économique contemporaine : la détermination de la notion de qualité. La démarche de cet ouvrage s'articule autour de deux préoccupations majeures : d'une part, spécifier la nature du bien "gastronomie" et par là même des principes présidant à la détermination de sa qualité ; et d'autre part, mettre en évidence les processus de sélection existant en gastronomie
A propos de Véronique Chossat Noblot
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