Frédéric le Guen-Geffroy est un chef exigeant et passionné, formé dans les plus grandes maisons. Son amour des charcuteries l'a naturellement conduit à exceller dans l'art du paré en croûte,jusqu'à remporter en 2023 le titre de champion du monde. Ses créations, conjuguant maitrise technique et sens artistique, séduisent autant les yeux que les papilles.
L'art du pâté en croûte. 60 recettes par le champion du monde de pâté en croûte. Avec les recettes coups de coeur de 10 chefs invités
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- Nombre de pages224
- FormatGrand Format
- PrésentationRelié
- Poids1.474 kg
- Dimensions22,3 cm × 28,8 cm × 3,1 cm
- ISBN978-2-03-607699-0
- EAN9782036076990
- Date de parution01/10/2025
- ÉditeurLarousse
- PhotographeDelphine Constantini
- PréfacierVincent Ferniot
- IllustrateurVania Nicolcic
Résumé
Le pâté en croûte, associé un temps à l'image d'un mets rustique, brille de nouveau sur les plus belles tables et séduit de plus en plus d'amateurs. Chefs et artisans passionnés déclinent désormais cette " pâtisserie charcutière " en de nombreuses versions mettant en valeur viandes, foie gras, légumes, poissons ou fruits de mer, et il existe même des pâtés en croûte version dessert ! Réalisez les pâtés en croûte comme un chef en suivant les conseils techniques et les recettes de Frédéric Le Guen-Geffroy !