L'amidon et ses dérivés. Applications industrielles
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- Nombre de pages120
- FormatGrand Format
- PrésentationBroché
- Poids0.285 kg
- Dimensions17,1 cm × 24,1 cm × 0,7 cm
- ISBN2-84299-157-5
- EAN9782842991579
- Date de parution16/09/2000
- Collectionbiocampus
- ÉditeurElsevier Masson
Résumé
L'amidon, principale forme sous laquelle les plantes stockent leurs sucres, est une matière première renouvelable à partir de laquelle on crée des centaines de produits dérivés, destinés aux industries alimentaires, chimiques et pharmaceutiques. A partir d'une bibliographie exhaustive, cet ouvrage dresse le panorama de certaines archaebactéries productrices d'enzymes stables et actives à haute température, dont l'utilisation dans la transformation de l'amidon donne un éclairage novateur aux techniques d'amidonnerie.
Il s'adresse aux élèves ingénieurs, étudiants, professeurs, chercheurs et industriels.
Il s'adresse aux élèves ingénieurs, étudiants, professeurs, chercheurs et industriels.