Jacques Maximin cuisine les légumes

Plus de 420 recettes gourmandes, tours de main et secrets de chef. Des recettes familiales (purée de carottes, endives gratinées au fromage...) ; les grands classiques (gratin dauphinois, ratatouille niçoise, salade de pointes d'asperges...) ; des recettes originales (crème glacée de tomates aux dragées d'ail, risotto aux morilles fraîches au jus de rôti...). Un livre pratique, plus de 1000 idées pour accommoder les légumes. Histoire et origine de chaque légume. Description de chaque variété. Conseils à l'achat. Recettes de base (vinaigrettes, mayonnaises, beurres composés, condiments...). Pour chaque légume, toutes les préparations possibles. Tous les modes et temps de cuissons. De nombreuses propositions d'accompagnement.